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食材：ラピニ野菜売り場にあります。
(2010/6/1)
エピスリ
今月の食材：ラピニ（rapini, Broccoli Rabe）野菜売り場にあります。南イタリアや中国でよく食べられているそうです。見た目や名前から、ブロコッリーの仲間みたいですが、アブラナ科の植物だそうです。独特の苦みもあり、油で炒めると苦みが和らぐので、他の食材と炒めたり、下茹でしてから調理します。
ラピニパスタ材 料：
ラピニ…一つかみ 鷹の爪…１本 にんにく…１かけ アンチョピ…２～３枚 オリーブオイル…大匙２ スパゲッティ…２００g 胡椒…少々
作り方
- 鍋にお湯を沸かし、スパゲッティを茹ではじめる。
- 湯がいている間に、フライパンを熱してオリーブオイルを入れ、鷹の爪とスライスしたにんにくを炒める。
- にんにくが色づいて来たら、アンチョビを加えてアンチョビがある程度細かくなるまで炒める。その後ゆで汁を大さじ３～４程度加える。
- 茹で上がりの最後２分ぐらいで、洗っておいたラピニを適当に切って、茎の部分から先に入れ、２分程一緒に茹でる。
- 茹で上がったスパゲッティとラピニのゆで汁を切って、�Bのフライパンに入れて炒め、最後に胡椒をかけて出来上がり。
ラピニの辛子醤油和え材 料：
ラピニ…１つかみ マスタード…小匙１ 醤油…小匙１ だし粉末…小匙１／４程度 水…小匙２
作り方
- ラピニは洗って適当な大きさに切る。
- 鍋に鮎を湧かして塩を入れ、沸騰したら茎の部分を先に入れて３０秒程茹でた後、上の部分を入れて１分程茹でる。
- 茹で上がったらお湯を切って、冷水に５分程浸けておく。
- 水をしぼってボールに入れ、マスタード、醤油、だし粉末、水を入れて和える。
ラピニと鮭のちらし寿司材 料：
ラピニ…１つかみ スモークサーモン…お好みで調節（塩鮭でもＯＫ） 米…３合 すし酢…大匙４（お好みで調節してください） 生姜の酢漬け…適量 乾燥しいたけ…３枚 醤油・みりん…大匙１ 卵…１個 塩…適量 白煎りごま…適量 乾燥きざみ海苔…お好みで
作り方
- 米を炊いておく。乾燥椎茸をかぶるぐらいの水につけて戻し、１時間後ぐらいに鍋に入れて火をかけて沸騰させ、その後醤油とみりんを加えて弱火で３０分程煮る。出来上がったら冷まして、細切りにしておく。
- 米が炊きあがったら大きなボールに入れて、すし酢を混ぜながらしゃもじで切るように混ぜる。そのときにあおぎながら混ぜて熱を取る。ある程度あら熱が取れたら、濡れ布巾をかけておいておく。
- スモークサーモンは適当な大きさに切り分けておく。
- ラピニは洗って、花と葉の部分を大体２～３センチぐらいで切って、下の茎のところは小さめに１センチぐらいに切っておく。
- 鍋に湯を湧かして塩を入れ、沸騰したらラピニの茎の部分を先に入れて３０秒程茹でた後、上の部分を入れて１分程茹でる。
- 茹で上がったらお湯を切って、冷水に５分程浸けて、最後にしっかり水気を絞っておく。
- 卵はフライパンで薄焼き卵を作っておく。冷めたら千細切りにしておく。生姜の酢漬けも細切りにしておく。
- すし飯の入ったボールに、鮭、椎茸、生姜、白煎り胡麻、ラピニを入れてざっと混ぜる。
- 最後に飾り用のスモークサーモンと細ギリ卵を上にかけて出来上がり。
文：木下 直子