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食材：ハラペーニョ
野菜売り場にあります。
(2010/5/1)
エピスリ
今月の食材：ハラペーニョ

野菜売り場にあります。南イタリアや中国でよく食べられているそうです。見た目や名前から、ブロコッリーの仲間みたいですが、アブラナ科の植物だそうです。独特の苦みもあり、油で炒めると苦みが和らぐので、他の食材と炒めたり、下茹でしてから調理します。

メキシコ風ディップ

材　料：

ハラペーニョ…１本　アボカド…１個　トマト…小１個　エシャロット…半個（玉ねぎ１／４とにんにく１／２でもＯＫ）　コリアンダー…適量　ライム…１個　塩・胡椒…少々

作り方
  1. ハラペーニョは半分に切って、へたと中わた、種を取り除いて、小さく刻む（辛い方が好みの方は中わたを取らずに刻む）。このときにハラペーニョを触った手で顔周りなどを触らないよう注意しましょう。皮膚が敏感な方はゴム手袋をしましょう。
  2. トマト、エシャロット、アボカド、コリアンダーも適当に小さく切る。
  3. ボールに（１）と（２）の材料を入れて、しぼったライム汁と塩・胡椒を混ぜて出来上がり。
さっぱり爽やかな味わいです。チップスやバゲットに乗せて食べてください。

ハラペーニョピクルス

材　料：

ハラペーニョ…４本　リンゴ酢…１００ｃｃ　白ワイン…４０ｃｃ　水…４０ｃｃ　砂糖…小さじ１．５　バター…大匙１　塩…ひとつまみ　エシャロット…半分（にんにく半かけでもＯＫ）

作り方
  1. ハラペーニョはヘタを取り、輪切りにして、中わたと種を取り除く。
  2. 鍋にハラペーニョ以外の材料を入れて、一度煮立たせる。
  3. 瓶に輪切りにしたハラペーニョを入れ、（２）を熱いうちに注ぎ入れる。
  4. ２日後ぐらいによく漬かったピクルスの出来上がりです。

ハラペーニョソー

材　料：

ハラペーニョ…４本　ライム…１個　レモン…半分　塩…小匙１／２

作り方
  1. ハラペーニョはヘタをとって、中わたと種を取り除き、フードプロセッサーでペースト状にする。
  2. ライムとレモンは薄く皮を剥いて（白い部分は入れずに）、皮の部分のみ（１）のフードプロセッサーに入れて混ぜる。
  3. 最後に塩を入れて混ぜて出来上がり。
柚子胡椒っぽく薬味に使ってください。タイカレーに入れるとおいしいです。

文：木下　直子