フレンチエシャロット
今月の食材:フレンチエシャロット

野菜売り場にあります。見た目は玉ねぎの小さい版、フランスではソースなどによく使われていて、ヨーロッパだけでなく中東やアジアでもたくさん利用されている野菜だそうです。ちょうど玉ねぎとにんにくの間ぐらいの風味を持っていて、半分に切ってそのままオーブンで焼いたり、いろんな炒め物に入れてもおいしいです。
利用法その(1):フレンチエシャロットのドレッシング
フレンチエシャロットのドレッシング
材 料:

フレンチエシャロット…2個 オリーブオイル…100cc ごま油…小匙1 酢…100cc メープルシロップ…大匙2 みりん…70cc 醤油…70cc 酒…70cc 塩…小匙1/2 胡椒…少々

作り方
  1. フレンチエシャロットは皮を剥いてへたを取り、スライスして15分程放置しておく(水に浸けずに放置すると、ネギの辛みが抜けるそうです)。
  2. 耐熱容器に酒を入れて、電子レンジで30秒程加熱し、アルコール分を飛ばして冷ましておく。
  3. 空き瓶にオリーブオイル、ごま油、酢、メープルシロップ、みりん、醤油、冷ました酒、塩、胡椒を入れておく。
  4. スライスして放置しておいたフレンチエシャロットをみじん切りにし、調味料を入れた空き瓶に入れて、よく振る。
このドレッシングは結構万能で、サラダだけでなく、お肉やハンバーグ、焼き魚にかけてもおいしいです。
利用法その(2):フレンチエシャロットと玉ねぎのサラダ
フレンチエシャロットと玉ねぎのサラダ
材 料:

フレンチエシャロット…2個 玉ねぎ…1/2個 醤油…大匙1 レモン汁…大匙1 鰹節…少々 マヨネーズ…大匙1

作り方
  1. フレンチエシャロットと玉ねぎを薄くスライスして、15分程放置する。
  2. 1にマヨネーズと鰹節を乗せ、醤油とレモン汁を合わせたものをかける。
利用法その(3):フレンチエシャロットのスープ
フレンチエシャロットのスープ
材 料:

フレンチエシャロット…2〜3個 ベーコンかハム…2〜3枚 バター…大匙1 ブイヨン…400cc 塩・胡椒…少々 乾燥パセリ…適量

作り方
  1. フレンチエシャロットをスライスして、ベーコンは小さく切っておく。
  2. 鍋にバターを入れて熱し、そこにベーコンとフレンチエシャロットを入れて炒める。
  3. フレンチエシャロットが飴色になって来たらブイヨンを入れ、アクが浮いて来たら取り除く。その後塩・胡椒をして味を調え、乾燥パセリを振る。
文:木下 直子
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