芽キャベツ 今月の食材：芽キャベツ 野菜売り場にあります。よく見かけていた野菜なのですが、大きいキャベツのほうが使用頻度が高いので、あえて購入したことはありませんでしたが、義理母が「身体にいいから」と言って、太い芯にたくさんついた芽キャベツをどんと置いていきました。普通のキャベツよりも、ちょっと苦味のあるのが特徴です。煮込み料理に入れる以外で考えてみました。

利用法その（１）：芽キャベツ甘酢漬け 芽キャベツ甘酢漬け 材　料： 芽キャベツ…５〜６個　白ワインビネガー…大匙１　砂糖…大匙２／３　乾燥チリパウダー…少々 作り方 芽キャベツを半分に切り、芯の部分に切れ目を入れておく。 耐熱容器に芽キャベツ入れて蓋をし、２分程度電子レンジで加熱する。 瓶に白ワインビネガー、砂糖、乾燥チリパウダーを入れて、振っておく。 その後、加熱し終えた芽キャベツを入れて振り、１〜２時間置いてできあがり。

利用法その（２）：芽キャベツのガーリックバター炒め 芽キャベツのガーリックバター炒め 材　料： 芽キャベツ…１０個程度　にんにく…１かけ　バター…２０ｇ　醤油…少々 作り方 芽キャベツを半分に切り、耐熱容器に入れて蓋をし、電子レンジで１〜２分ほど加熱。 フライパンを温めて、バターを入れ、スライスしたにんにくを香りが出るまで炒める。 フライパンに芽キャベツを入れて炒め、最後に少しだけ醤油を加えて出来上がり。 お肉料理の副菜やビールおつまみなどにどうぞ。

利用法その（３）：芽キャベツミートボール 芽キャベツミートボール 材　料： 芽キャベツ…１０個程度　挽肉…２００〜３００ｇ　玉ねぎ…１個　にんにく…１かけ　食パン…１／２枚　セロリ…１本（なくてもよい）　牛乳…５０ｃｃ　卵…１個　ドライハーブ類…少々　塩・胡椒…少々 作り方 芽キャベツは上下に十字の切れ目を入れて、耐熱容器に入れ蓋をし、電子レンジで２〜３分ほど加熱しておく。 玉ねぎ、にんにくをみじん切りにして、油を引いたフライパンで玉ねぎが透き通るぐらいまで炒める。 ボールに挽肉、冷ました玉ねぎとにんにくを炒めたもの、牛乳に浸した食パン、卵、セロリのみじん切り、ドライハーブ、塩・胡椒を入れてしっかりこねる。 手に油をつけて、４を手のひらの上に少しとって平らにし、芽キャベツを包むようにしてボール状に丸める。 フライパンを熱して油を引き、５でできたミートボールを炒める。底面が少し焼けてきたらころころ転がして、全体的に焼き目がついたら出来上がり。 ロールキャベツの逆バージョンっぽいです。ラタトゥーユやサルサソースと一緒に食べたり、スープに入れて食べてもおいしいです。

文：木下　直子

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