今月の食材:生春巻きの皮(ライスペーパー)
以前からベトナムの生春巻きが好きだったので、アレンジしてみたいと思っていました。春巻きの皮は何枚入っているのか分かりませんが(結構たくさん入っています)、どこのブランドでも一袋2.5ドル程度で、スーパーのアジア食品、麺類を陳列しているところに置いてあります。
何を作るにしてもこの皮を一旦ぬるま湯、またはお水に浸けてふやかして使用するんですが、コレがなかなか加減が難しい代物です。金魚すくいのポイ(すくい網)みたいで、ちょっと手荒に扱うと破けてしまいます。私がやっている方法は、大きなお皿にお水を入れてそこに2分程度浸して指で柔らかさを確認しつつ、全体が適度にふやけたかなと思ったところで、まな板の上に置いた寿司の巻き簾の上に乗せて水切りします。ちょっと水が多いなと思ったらキッチンペーパー、布巾などでおさえてふき取るといった具合です。
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