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赤いも

今月の食材：赤いも

じゃがいも売り場にあります。ここにはたくさんの種類のじゃがいもがあるなあと思いました。日本では男爵とメークインの２種類しか見た事がありませんでした。いろんな品種があるようですが、こっちに来て私がハマったのは赤いも。ただ素揚げして塩で味付けしただけでも、何とも言えない赤いもの甘い香りとちょっとねっとりした食感。いもそのものの良さを生かして、いろいろアレンジしてみました。

利用法その（１）：ポテトポタージュ

ポテトポタージュ

材　料：

赤いも…３～４個　玉ねぎ…１個　バター…大匙１　粉末ブイヨン…小匙半分～１程度　水…適量　牛乳（または豆乳）…２００ｃｃ　塩・胡椒…少々

作り方

じゃがいもの皮を剥いて薄切りにする。玉ねぎも薄切りにする。
鍋にバターを入れて、玉ねぎを炒める。ある程度火が通ったらじゃがいもも炒める。
玉ねぎとじゃがいもに火が通ったら、材料がひたひたでかぶるぐらいの水を入れてコンソメを加える。
鍋の中身が柔らかくなって来たら、いったん火を止めて木べらで潰し、後はハンドブレンダー（またはミキサー）である程度粒がなくなるまで混ぜる。
再度弱火にして、牛乳を入れて最後に塩・胡椒で味を整える。

利用法その（２）：ポテト餅ボール

ポテト餅ボール

材　料：

赤いも…２～３個　片栗粉…大匙３～４　粉チーズ…大匙１　バター…大匙１　塩…少々　乾燥パセリ…お好みで　ケチャップ…お好みで

作り方

じゃがいもの皮を剥いて５ミリぐらいの薄切りにする。
耐熱容器にじゃがいもを入れて電子レンジで３～５分加熱して柔らかくする。
じゃがいもをマッシュしてそこにバター、塩を入れて混ぜ、さらに片栗粉を入れてよく混ぜる。滑らかにまとまってきたら、粉チーズを入れる。パセリを入れたい場合はこの時に一緒に混ぜる。
一口大の丸いボール状に丸めて、フライパンに油を引いて、表面に焦げ目がつくぐらいにころころ転がしながら焼く。

おつまみやおやつにどうぞ。お好みでケチャップをつけて食べてください。

利用法その（３）：ポテトパンケーキ

ポテトパンケーキ

材　料：（２０センチ２枚分）

赤いも…１個　小麦粉…大匙４　卵…１個　塩…少々　サンドイッチに使う材料（チーズ、レタス、ツナ、マヨネーズなど）…お好みで

作り方

じゃがいもは皮を剥いてボールにすりおろす。
ボールに卵を入れて混ぜ、その後小麦粉、塩を入れてさらに混ぜる。
生地がしっかり混ざったら、フライパンに油を引いて、生地が２０センチぐらいになるようにお玉で広げて裏表焼く。
焼き上がったら具を挟んでできあがり。

甘くないおかず系パンケーキです。もっちりした食感で、今回は夜のＢＢＱで残ったチキンとレタスを挟んで、朝食にしました。

文：木下　直子

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