カレーペースト
今月の食材:カレーペースト

スーパーのアジア食材売り場にあります。カレーを作るときは市販の日本のカレールーを使用していますが、ここにはパウダーやペーストでインドカレーやタイカレーなど様々な種類があるので、カレー風味のものが手軽に作れそうだと思いました。今回は唐辛子とココナッツミルクが主流で作られているタイレッドカレーペーストを使用しました。
利用法その(1):アジアンチキンサラダ
アジアンチキンサラダ
材 料:一人分

カレーペースト…大匙1 ヨーグルト…大匙3 マヨネーズ…大匙1 パセリ…適量 にんじん…小1本 ぶどう、パイナップル、りんごなどのフルーツ…適量 エンダイブ…1〜2個 鶏肉…200g 白ワイン…大匙2 塩・胡椒…少々 ハーブ類…少々

作り方
  1. 鶏肉を耐熱容器に入れて、塩・胡椒してハーブと白ワインをふりかける。ラップをかけてレンジで蒸し鶏にする。(もしくは蒸し器で蒸してください)
  2. 蒸しあがった鶏肉をサイコロ状に小さく切ってボールへ。
  3. にんじんをさいの目に切って、こちらも電子レンジで2分ほど温めてやわらかくする。
  4. 別容器にカレーペースト、ヨーグルト、マヨネーズ、パセリのみじん切りを入れて混ぜる。
  5. フルーツを小さく切っておく。
  6. 熱の取れた鶏肉、にんじん、4、フルーツを混ぜ合わせる。
  7. 食べるときにエンダイブに乗せて食べる。
利用法その(2):カレー風味一口ハンバーグ
カレー風味一口ハンバーグ
材 料

カレーペースト…大匙1 ナンプラー…小匙1 メープルシロップ…少々 白身魚…1枚 オリーブオイル…大匙1 ねぎ…少々 にんじん…1/2本程度 生姜の摩り下ろし…小匙1/2程度

作り方
  1. にんじん、ねぎをみじん切りに。
  2. 魚とオリーブオイルをフードプロセッサーに入れてペースト状にしておく。
  3. すべての材料を練って適当な大きさにし、フライパンに多めの油を引き、ハンバーグを焼く要領で裏表焼く。
ピリカラで簡単なビールのおつまみにもなります。
利用法その(3):カレーフライドチキン
カレーフライドチキン
材 料

カレーペースト…大匙1 にんにく…1かけ オリーブオイル…大匙1 ハーブ類…少々 白ワイン…大匙1 片栗粉…大匙2〜3 メープルシロップ…小匙1 鶏肉…200〜300g

作り方
  1. 鶏肉を適当な大きさに切る。
  2. その他の材料を混ぜて、鶏肉に絡めて2〜3時間浸けておく。
  3. 油を引いたフライパンで表面を軽く焼いた後、180℃に温めておいたオーブンに20分ほど入れる。中まで火が通っていればできあがり。
文:木下 直子
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