Poisson Farci
 天気の良い日は、でかけたり外で遊んだり、モントリオールは活気にあふれていますが、思いっきり遊んだ日には、思いっきりおいしいもの、食べたいですよね!今回は豪快にサーモン一尾を使ったPoisson Farciをご紹介します。

<材料>
サーモン…約5パウンド(内臓や骨などを取り除き、頭、尻尾を取り除いたもの) たまねぎ…1/2カップ セロリ…1カップ バター(またはマーガリン)…大匙4 レモンピール…小匙4 塩…小匙1 パプリカ(粉末)…小匙1 サワークリーム…1/2カップ パン(固めでドライなもの、残り物でもOK)…4〜5カップ プロヴァンスハーブ…お好みで

<作り方>
(下ごしらえ)まず、サーモンの下ごしらえをします。簡単な方法としては、魚を買ったときにフィッシュマーケットで、骨などすべてを取り除いてもらうことです。あとは調理前に中に塩を少しすりこむだけでOKです!
たまねぎをみじん切りにします。セロリは1センチ角くらいの大きさに切ります。
切ったらバターを溶かし、フライパンで約5〜6分炒めます。
大き目のボウルに一口大に切ったパンを用意します。
ボウルに炒めたたまねぎ、セロリ、レモンピールを入れてざっくりとまぜます。
次に、塩、パプリカ、プロヴァンスハーブ、サワークリームをすべて加え、むらなく混ぜます。
塩をもみこんでおいたサーモンの中に、フィリングを詰めます。大きすぎるときは腹部を糸で縫い、あふれ出さないようにします。
ここからオーブンへとうつりますが、ポイントは、1インチにつき10分という焼き上げ方です。今回のサーモンは、フィリングを詰め込んで、約4インチだったので、40〜45分焼き上げます。容器にふたがない場合は、アルミ箔でふたをしましょう。この際は火が通りやすいので、様子を見ながら時間も短めで調理していきましょう。焼きあがったら完成です!

大勢で集まって食べるのにピッタリの豪快料理。レモンの風味と塩味がおいしい一品です。白ワインやシーザーサラダと共にいただいてみてください。

料理・文:藤村恵美
協力:Estherママ
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