from-montreal.com

ブリュッセルスプラウトの前菜とフィレ肉のクランベリーソース煮
　クリスマスやニューイヤーと、ホリデーシーズンが続き、パーティーへのお呼ばれがあった方も多いのではないでしょうか。今回の料理は、自分の料理でおもてなしをしてみたい方におすすめの簡単料理を２つご紹介します。

＜材料：ブリュッセルスプラウトとパンチェッタの前菜＞
ブリュッセルスプラウト…２５個　パンチェッタ…１００グラム　にんにく…２片　オリーブオイル…大匙１　パルメザンチーズ…４０グラム　塩・あらびきコショウ…適量　ローズマリー・タイム（お好みで）…少々　しょうゆ…小匙１（香りつけ程度）　酢…小匙１

＜作り方＞
◆スプラウトをたっぷりのお湯で約１５分間ゆでます。沸騰してから入れましょう。
◆ゆでている間に、フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたにんにくと、３センチほどに切ったパンチェッタを加えて炒ります。カリッとしたら完成です。火を止め、そのままおいておきます。
◆スプラウトがゆであがったら、ざるに取り、色をきれいに残すために氷水で一気に冷やします。３分ほどしたらざるにあげて水切りをします。
◆ボウルにできあがったパンチェッタとスプラウト移し、しょうゆ酢を加え混ぜます。パンチェッタには塩味がついているので、粗引きコショウ、塩はお好みで調節しながら加えていきましょう。
◆最後にナイフで薄切りにしたパルメザンチーズをのせ、冷蔵庫で約1時間冷やします。
◆冷えたら大皿に盛り、ローズマリー、タイムを振りかけて完成です。

＊パルメザンがポイントの前菜なので、薄くても、ざっくり大きめに切って入れるときれいに仕上がります。

＜材料：フィレ肉のクランベリーソース煮＞
キャノーラオイル…大匙１　ポークフィレ肉…２００～２５０グラム（1センチはどの厚さ切る）　たまねぎ…半玉（千切り）　クランベリー…１カップ　ポルト（ワイン）…４／３カップ　ハチミツ…１／４カップ　ローズマリー…大匙２杯（葉の部分）　塩・コショウ…適量

＜作り方＞
◆１センチの厚さに切った肉をキャノーラオイルを熱したフライパンで４分ほど焼き（ミディアムレア）、ほかの容器に移します。＊フライパンはテフロン加工などのくっつきにくいものを使いましょう。
◆肉を焼いたフライパンに、たまねぎ、クランベリーを入れ中火で５～６分火を通します。
◆その後、ハチミツ、ポルト、ローズマリーをすべて加え、さらに３～４分火を通します。クランベリージュースを加えてるとよりおいしくできます。（１／３カップほど、お好みで）
◆最後に準備しておいた肉をソースの入ったフライパンに戻し、塩コショウで味を調節しながら２～３分煮込みます。これで完成です。

＊ハーブ類は火を通すと食べるときに香りが薄れてしまうことがあるので、ローズマリーは少し残しておいて、仕上げに少し振り掛けるとよいでしょう。

料理・文：藤村恵美
協力：Estherママ