モントリオールスタイル・べーグル
 モントリオールに来て、おいしいべーグルを食べたこと、みなさんもきっとありますよね。べーグルの材料は知っていても難しくて作れないだろうとあきらめるのはまだ早いかもしれません。今回は自宅で簡単に作れる、べーグルの作り方をご紹介しましょう。

<材料>
小麦粉…1カップ 全麦粉…(ホールウィート2カップ、イースト小匙山盛り一杯) 砂糖…ひとつまみ ハチミツ…大匙2杯 塩…小匙一杯半 オリーブオイル(またはバター)…少々 ゴマ…適量 ポピーシード…適量 バジル…適量 打ち粉…少々

<作り方>
まずイーストをパッケージに書かれている方法で(メーカーによって異なるため)溶かします。38度ほどのお湯で溶かしておきます。このとき冷めてしまわないように気をつけましょう。ここで発酵を助ける砂糖を加えます。(レンジなどのスペースに入れておくと冷めにくくてオススメです)
ボウルを用意し小麦粉、全麦粉をふるいにかけます。このときでた全麦粉の残りはそのまま加えてください。
ふるった粉に塩を加えます。(今回はマイルドな味に仕上がる、Harbmareの塩を使用。)
準備しておいたイーストに手早くハチミツを加えて混ぜ、ボウルに少しづついれ、生地を練っていきます。1つにまとめるように、丁寧に練っていきましょう。
まとまったら、ボウルの上に固く絞った濡れ布巾をかけ、25分ほど発酵させます。このとき、オーブン(温める必要なし)内にボウルを入れ、熱湯を入れたカップなどを二つほど入れておくと、温度、湿度ともに発酵しやすい状態になります。部屋の温度や湿度が低いカナダの気候ではこの方法が便利。
生地が約2倍になったらOK。生地を10〜12等分に分け、形を作っていきます。少しねじりながら作ると焼き上がりがきれいです。形ができたら約15分間生地を休ませます。このときも発酵のときと同じ方法で乾燥に気をつけましょう。
鍋にお湯を沸騰させておき、生地を片面約10秒ずつお湯にくぐらせます。(*必ず1つずつ)とりだしたら手早くトッピングをし、オリーブオイル(またはバター)を下面につけ、オリーブオイルを塗ったトレイに並べます。
オーブンを上火で温めておきます。トレイを上段と中段の間、なければ中段に入れ、上火を使って約5分間焼きます。べーグルの表面を見て、もう少し色をつけたいというときは様子を見て焼き上がりを調整してください。
おいしいべーグルの完成です!焼き上がりをそのまま、クリームチーズと一緒に、スモークサーモンと一緒に、おいしいべーグルをお楽しみください!

*イーストの発酵がとても大事です。きちんと発酵しているか確認しましょう。
*5〜6個に分け、2度に分けて焼き上げるとよいでしょう。


料理・文:藤村恵美
協力:Mr.J.F.Nadeau
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