Canard Rôti du Quebec
 鴨の美味しい季節になりました。その鴨と街に未だ溢れるケベック産のりんごを使った鴨料理を紹介します。鴨がケベックの人に親しまれていることは、モントリオール郊外のイースタンタウンシップスで行なわれる、Duckfestという鴨料理のフェスティバルが9月末〜10月末まで開催されていることからも分ります。ホテルやレストランで、鴨料理の特別メニューが用意されるほか、ノールトン(Knowlton)という町では、週末になると様々なイベントが催されます。

<用意するもの>
鴨が入る耐熱容器

<材 料>
鴨(まるごと)…1羽(約2kg) りんご…3個 塩…小匙1/2 胡椒…小匙1/4 クローブ…小匙1/4 シナモン…小匙1/4 ナツメグ…小匙1/4 粉末のマスタード…小匙1/4 りんごジュース…1カップ 玉葱…1個 ラード薄切り…数枚 塩・胡椒…適宜

<作り方>
鴨は水洗いをしながら、外側と内側をきれいにする。(中は大抵きれいになっていますが、首部分やレバーなどが袋にはいって鴨の中にいれてあることがあります。)
りんご3個は八つ切りにする。調味料を全部混ぜ合わせてりんごと更によく混ぜて置いておく。
鴨の中に調味料とよく混ぜ合わさったりんごを詰めていく。
オーブンを230度に温め始めます。
耐熱容器にりんごジュース、玉葱をあら微塵切りにしたもの、ラードを加え、その上からりんごを詰めた鴨を乗せます。
約1時間焦げ目がしっかりつくまで焼きます。途中何度かオーブンを開けてジュースを鴨の表面にかけるようにしてください。
りんごの味と香りがほんのりがして、ジューシーに柔らかく焼きあがります。食べてみると鴨独特の脂っこさと臭みのない軽い口当たりです。鴨を取り出して残った汁は煮詰めてソースとして使います。

料理・文・写真:石倉麻子
料理協力:Maman Gisele
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