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La soupe au pois du Québec
　ケベック料理のレストランやシュガーシャックで定番の家庭料理ピー（豆）スープを紹介します。ハムから出汁をとる点がユニークです。出汁を取ると言っても、茹で汁を使うのではなく、色々な調味料と共にハムの骨を使って出汁をとります。下茹でして柔らかくなったハムはハムで、美味しく頂くことができます。

＜材　料＞（出汁）
豚肩肉骨付きハム…２～３ｋｇ　粉末マスタード…大匙２～３、メラス…大匙２～３　ビール…350ｍｌ　水…たっぷり

＜作り方＞
◆まず、ハムを調理します。
◆材料を全部入れて水から２時間ほど串がすっと通るまで茹でる。
◆肉の部分を骨から外して、骨をスープに使用します。
◆ハムはそのままで十分おいしく食べられます。普通のハムと同じようにあつかってください。

＜材　料＞（豆スープ）
ひよこ豆…１ｋｇ弱（一晩水につけたもの）　にんじん…２～３本　パセリ…５～６本　セロリ葉・茎両方…１～２本　玉葱…中１個　茹でたハム少々…適宜　サリエット（※１）…小匙１　塩・胡椒…適宜

＜作り方＞
◆にんじんは細かく切り、パセリは微塵切り、セロリ、玉葱、茹でたハムは荒微塵切りにする。
◆一晩水に浸したヒヨコマメとハムの骨、サリエット、セロリ、にんじんを鍋に入れ、たっぷりの水で煮る。
◆煮立ってきたら火を弱め、塩コショウをして弱火で３～４時間煮込む。
◆途中２時間くらいたったら、ハムを細かく切ったものとパセリの微塵切り（分量の８割くらい）を加える。
◆仕上げにパセリを飾ってできあがり。

※１：ヨーロッパ原産　シソ科、きだちはっかとも言われるハーブで、その強い香りが豆類の匂いを抑える働きをするので、豆料理に良く使われます。また浄化作用にもすぐれ、腸内のガスの排出も助けるなど豆スープにぴったりのハーブです。

料理・文・写真：石倉麻子
料理協力：Maman Gisele