Coulibiac au saumon
 カナダのお土産と言えば、サーモンというくらいサーモンはカナダの特産品の1つでもあります。カナダででは7月頃からがサーモンの季節となります。そのサーモンを使ったパイ包み、Coulibiac au saumonのレシピを紹介します。サーモンと一緒にご飯も野菜もたっぷりと頂ける1品です。

<用意するもの>
オーブンに入れられる鉄板など

<材 料>(約8人分)
サーモン…500〜600g ご飯…2カップを炊いたもの、または同等の冷ご飯 ほうれん草…1〜2束 玉葱…中2個 マッシュルーム …約10個 バター…約1/4カップ(パイに塗る分と炒める用) 冷凍パイシート …8枚 塩・胡椒…適宜 生バジルの葉 …3〜4枚

<材 料>(ソース)
オマール等からとった魚ベースのブイヨン(fumet du poisson)無ければ水…適宜 ほうれん草…パイで使う分の残り 生クリーム…適宜

<作り方>(パイ包み)
玉葱、マッシュルームは薄く切りバターで塩・こしょうしながら軽く炒める。
ほうれん草はした茹でをして、3〜4cmに切っておく。
冷凍パイシートは解凍し始めるが、乾燥すると紙の様にパリパリと破れてしまうので注意する。
パイシートを鉄板などの上に1枚敷き、その上に溶かしバターを刷毛で塗り、更にシートを重ねる。
それを4回繰り返す。
パイシートの土台の上にご飯、茹でたほうれん草(葉の部分)、マッシュルーム、玉葱、サーモンを順にのせて塩・胡椒をかるくふる。
更にバジルをのせて、パイシートで蓋をする。
土台を作ったとき同様、シートをかけ溶かしバターを塗る、という作業を4回繰り返し、最後にバターをたっぷりと表面に塗る。(パイシートの作業をする時は、濡れ布巾をシートにかけるなどして乾燥しない様十分注意してください。)
パイシートの端をくるんだら、180℃に熱したオーブンにいれ、きつね色になるまで30分ほど焼く。

<作り方>(ソース)
ほうれん草の残り(茎部分)とブイヨン(水)をミキサーやブレンダーなどで液体状にする。
フライパンにいれ、軽く煮詰める。
最後に生クリームを加えて仕上げる。
パイを切り分け、ソースをかけて頂きます。

料理・文・写真:石倉麻子
料理協力:Maman Gisele
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