ここではクロード （協力者の１人）の秘伝のクリーム使います。普通のスポンジケーキにこのチョコレートクリームを塗っただけでも、とても美味しいチョコレートケーキが 出来上がります。

　彼らの家では、クロードが特別な時（誰かの誕生日や特別ゲストがある時）に作るスペシャルケーキです。前々から材料は何？と聞いても 「秘密だよ」とはぐらかされていたのですが、今回やっと教えてもらえたので、めでたくCuisineのレシピ入りです。ちなみにこのチョコレートクリー ムのオリジナルはクロードの元同僚二コル、の友達ルイス、の義理のお母さんです。

ブッシュ・ド・ノエル

＜スポンジ生地の準備＞
◆あらかじめオーブンを４００Ｆ (２０５℃)に温めておく。
◆１１x１７インチ（２８x４３センチ）天板１枚（クッキングシート等を敷いておく）

＜材料＞
薄力粉（ケーキ用小麦粉）…１カップ　砂糖（グラニュー糖）…１カップ　卵（全卵）―室温に戻しておく…５個　ベーキングパウダー…大匙１　バニラエッセンス…小匙１　塩…一つまみ

＜作り方＞
◆ボウルに粉、ベーキングパウダー、塩を入れ軽く混ぜておく。
◆別のボウルで全卵をよく撹拌する。
◆バニラエッセンスを加え、クリーム状になったら砂糖を少しずつ加えながら混ぜる。
◆別に混ぜておいた粉を少しずつ、木ベラで切るように丁寧に混ぜいれる。
◆クッキングシートを敷いた天板の上に均一に生地を流しいれる。
◆１０〜１２分オーブンできつね色になるまで焼く。
◆ 焼き上がったら、シートを外す。

＜クリームの材料と下準備＞（生地を焼いている間にクリームの下準備をします）
砂糖（グラニュー糖）…１／２カップ　カカオパウダー（無糖）…１／３カップ　インスタントコーヒー…小匙１　バニラエッセンス…小匙２　ホイップ用クリーム（液状）…1 1／２カップ（３５％を使用）　フロストシュガー…適宜

＜作り方＞
◆ボウルに全材料を入れ、ケーキの仕上げをするまでの間、冷蔵庫で冷やします。

＜再び生地の準備＞
◆布巾の上にフロストシュガーを振りかけ（パイ生地を伸ばす時に使う小麦粉の要領で）、生地を熱いうちにその上にのせる。
◆巻き寿司の要領でくるくるっと 巻き、布に包んだまま、冷蔵庫へ入れて冷やす。

＜仕上げ＞
◆冷蔵庫からクリームの入ったボウルを取り出し、固めに泡立てます。
◆巻いたスポンジケーキをも冷蔵庫から出し、中を開いてクリームを均一に塗り、もう一度巻きます。（クリームの配分を上手く考えないと、外側に塗る分が足りなくなりますので、気をつけてくださいね。）
◆ロールケーキの端をすこし斜めに切り、切り株の部分を作ったら、それを上にのせます。
◆全体に残りのクリームを塗ったら、木のようにフォークで模様を付け、好みにデザインして出来上がり。