協力者ママン・ジゼルの少女時代の思い出のLe gruau、ケベックではよく朝食に登場します。St. Hermas にあったジゼルの親戚の農場では、その叔母さんが朝になるとこのグリュオを湯銭にかけてから馬の世話に行き、その間1時間、薪の火でゆっくりと作られたとろける様なグリュオを、その馬の世話が終わると共に、皆で食べたそうです。夏休みに毎年訪れた農場での山のようにあるじゃが芋の皮むきを毎回手伝ったことなど、彼女がその頃の話をする度に楽しい思い出に、目は輝いていました。

Le gruau(3〜4人分)

<レシピ>
Le gruau(1カップ)・塩(ひとつまみ)・水(4カップ+1/2カップ)・カソネル(ブラウンシュガー)・牛乳(クリーム)適宜

Le gruau(写真)、塩ひとつまみ、水4カップを耐熱容器に入れ、電子レンジで約3分加熱する。かき混ぜたら、水を更に1/2カップ加えて再び3分過熱。よくかき混ぜて出来上がり。ボウルに取り分けたら、ブラウンシュガーと牛乳を好みで加えて食す。ちなみに何をどのくらいのせるかはお好みで。

実は、自分が今迄“オートミール”を口にしたことがないので、これは詰まる所オートミールなのだと気付きませんでした。イギリスが本場と言われていますが、ケベックでも子供達のサマーキャンプの食事や、それにとどまらず一般に朝ご飯として親しまれています。現に私達の家族はみなで集まった時の朝ご飯は、ほとんどこれです。皆が起きてきたら電子レンジにセットし、話しながら出来上がるのを待ちます。オートミールは不味いとよく聞きますが、Le gruauは美味しいですよ、なんて…。燕麦という種類の麦をつぶして乾燥させてあるもので栄養価が高いようで、玄米と比べると食物繊維が8倍、 カルシウムが4倍、鉄分が3倍も含まれています。


今回はもう1品...

Le crape de sarrasin(約7枚)(蕎麦粉のクレープ )

<レシピ>
Le farine de sarrasin(蕎麦粉)1カップ・水400ml ・塩(ひとつまみ)・ベーキングソーダ(小さじ1/4)・卵(全卵1個)

そば粉、塩、ベーキングソーダをボールに入れます。そこへ水を加え、泡だて器を使って、よく混ぜます(写真)。 この分量ではさらっとした薄い焼き上がりになります。もっちりした感じがお好みであれば、水は加減してください。フライパンを油は引かないで、熱く熱く熱します。そこへタネを落として、表面全体に穴がぷつぷつ出来るまで(写真)、そのまま。そうしたら返して、焼き上げます。バター(マーガリン)、メープルシロップなどお好みでどうぞ。

飲み物の話の代わりに蕎麦の話♪

蕎麦の生産量はカナダ国内では、マニトバ州が断トツなのですが、ケベック州での生産量も年々増えてきているようです。その輸出先は日本が1位であり、実際日本への輸入の多くが中国からのものだったのですが、近年ではカナダ産の蕎麦粉が増えています。カナダでは蕎麦の品質を高く保つ為、法令で等級が決められており、日本人の蕎麦に対する厳しい目に答える為もあって(実際政府の情報を見てみると、こういう表現がしてあります)日々努力しているそうです。

また蕎麦の効用はさまざまで、口内炎や口角炎などの口の中や 舌の炎症などを予防するほか、疲労を回復し、 無気力、体力低下の防止にも役立つビタミン類や、アミノ酸もバランスよ く含んでいます。蕎麦は湯や汁に成分を流出させないで、そのよい成分を丸ごと食 べるよう工夫すれば腸のぜん動をよくし、便通を整えるとの事なので、茹でずにそのまま食せる蕎麦粉のクレープはとてもいいですね。また、利尿効果もあるた め、体内の老廃物を排泄させ、浄血、のぼせ性、冷え性、顔色の悪い人に効果的です。

蕎麦が高血圧によいということは、ご存知かもしれませんが、これは蕎麦に含まれているルチンやリノール酸、ビタミンEなどが毛細血管を強くし、動脈硬化を防ぎ、血圧降下のはたらきをもつためです。最後に蕎麦は、お酒のみの酒害を少なくするとしても昔から知られています。蕎麦粉に含まれるコリンや良質のタンパク質の豊富なビタミン類の成分が肝臓を保護し、強化するはたらきをもつためです。蕎麦を常食すれば、脂肪肝や肝硬変になるのを知らぬ間に防いでくれるといわれます。モントリオールでもほとんどのスーパーで蕎麦粉は簡単に手に入りますので、日々の食事に少し取り入れてみてはいかがでしょう。

料理・文章:麻生
協力:Maman Gisele
当ホームページ内の画像・文章等の無断使用、無断転載を禁じます。すべての著作権はFROM MONTREAL.COMに帰属します。情報の提供、ご意見、お問い合わせは「左メニューのCONTACT」よりお願いします。
Copyright (c) 1996-2007 FROM-MONTREAL.COM All Rights Reserved